Шоколад әуесқойлары үшін жақсы жаңалық - ғалымдар тәттілерді денсаулыққа пайдалы етудің жолын ашқан болуы мүмкін.
Қара шоколадты қалыпты мөлшерде ішу оның антиоксиданттық қасиеттері үшін бұрыннан жоғары бағаланған, бірақ бәрі де оның бай ащы дәмінен бастай алмайды.
Американдық химиялық қоғамының (ACS) зерттеу тобы сүт шоколадына жержаңғақ ұнының қабығын қосу оның кремді немесе жеңіл құрылымын бұзбай, қара сорттарға қарағанда индульгенцияларды көбірек антиоксиданттар ете алатынын анықтады.
Дәмді тексерушілер тобына бергенде, жартысынан көбі тіпті бүгінгі дүкендерден сатып алынғаннан гөрі жержаңғақ терісі бар сүт шоколадын жақсы көрді.
Бірінші автор, доктор Лиза Дин: «Жобаның идеясы әртүрлі ауылшаруашылық қалдықтарының, әсіресе жержаңғақ терісінің биологиялық белсенділігін сынаудан басталды», - деді.
«Біздің бастапқы мақсатымыз теріден фенолдарды (антиоксиданттық қасиеттері бар химиялық заттар класы) бөліп алу және оларды тағаммен араластыру жолын табу болды».
Жержаңғақ жаңғақ майына немесе кондитерлік өнімдерге қуырылған кезде олардың қызыл қағаз қабығы жойылады, нәтижесінде жыл сайын мыңдаған тонна қалдық пайда болады.
Бұл лигнинді және целлюлозаны (өсімдік жасушаларының қабырғаларында екі зат) қалдырады, олар мал азығындағы дөрекі азықты арттырады.
Содан кейін алынған ұнтақ сүт шоколадына қосылуды жеңілдету үшін мальтодекстринмен (жалпы тағамдық қоспа) араластырылады.
Доктор Дин: «Фенолды шайыр өте ащы, сондықтан біз бұл сезімді жеңілдетудің қандай да бір жолын табуымыз керек», - деді.
Дәмді тексерушілер пайдаланған кезде, топ оның дәмге немесе құрылымға әсер ететін 0,9% -дан астам концентрацияларды анықтай алатынын анықтады.
ACS 2020 виртуалды конференциясы мен көрмесінде ұсынылған нәтижелер дәм сынаушылардың жартысынан көбі тіпті қарапайым сортқа қарағанда 0,8% фенолды сүт шоколадын жақсы көретінін және бұл үлгінің антиоксиданттық белсенділігі көптеген қара шоколадтарға қарағанда жоғары екенін көрсетеді.
Денсаулыққа пайдасы үшін қара шоколадты таңдайтын адамдар сонымен қатар қара шоколадтың құрамында какао мөлшері жоғары болғандықтан сүт сорттарынан қымбатырақ екенін байқайды.
Ғалымдар сүт шоколадына жержаңғақ қабығын қосу денсаулықты бірдей шығынмен жақсартады деп есептейді.
Олар аллергия қаупін мойындайды, бірақ жержаңғаққа бай кез келген шоколад құрамында жалпы аллергендер бар деп белгіленуі керек.
Бұл алаңдаушылықты жеңілдету үшін ғалымдар кофе қалдықтары мен басқа да қалдықтарды осыған ұқсас әдіспен сынауды жоспарлап отыр.
Олар сонымен қатар жержаңғақ терісіндегі антиоксиданттардың майдың жоғары болуына байланысты тез шіріп кететін жаңғақ майының сақтау мерзімін ұзартуға болатынын білуге ​​үміттенеді.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)