Кэйси МакКаслин мен Стивен Шиплер бірлесіп басқаратын Stone Grindz - Скотсдейлде орналасқан тоқаш шоколад жасаушы.Бұл керемет шоколад көптеген марапаттарға, соның ішінде итальяндық халықаралық шоколад сыйлығының медаліне ие болды, бірақ бұл өзін-өзі үйреткен шоколадшылар үшін мұндай марапаттарға ие болу оңай емес.
Шиплер мен МакКарслинг Аризона мемлекеттік университетіне Техас пен Солтүстік Каролинадан көшті.Олар Месаның қазір жабық нан себетінде жұмыс істеп, жергілікті фермерлер базарында нан өнімдерін сату кезінде кездесті.Екеуі 2012 жылы фермерлер базарының сатушысы ретінде түпнұсқалық тағамдық барларды, қырыққабат кесектерін, ұнтақталған жаңғақ майын және шоколадты сата отырып, жеке бизнесін бастауға шешім қабылдады.Stone Grindz алғашқы бірнеше аптада сатылып кетті.
Маккарслингтің айтуынша, тұтынушы шоколадтың бір бөлігін қайтарып алып: «Шоколадыңыз шірік.Бөлшектерге бөлініп, қоқыс дәмін татты.Мен оны тастауға тура келді ».Ол ақшаны қайтаруды сұрады.
МакКэслин: «Мен оған алғыс айтқым келеді», - деді МакКэслин қатты және сабырлы түрде (және шоколад туралы кез келген сұрақтарға жауап беруге әрқашан дайын).«Мен оған ақшаны қайтарғаннан кейін, мен үйге қайтып, шоколадты қалай пісіруді үйреніп, какао қуырып көруді шештім».
Шынықтыру - шоколадты еріту, оны белгілі бір температураға дейін салқындату, содан кейін оны пішіндеу процесі.Егер ол шыңдалмаған болса, шоколад бөлме температурасында жылтырамайды және жұмсақ болады.
Жаңа іскер серіктес бір ғана өнімге көңіл бөлуге келісті: шоколад.Олар зерттеуге және сынауға кірісті және қуыру қисығын сынауға төрт жыл қажет болды.МакКэслин: «Стивеннің кез келген тақырыпты тереңдете алатын ерекше қабілеті бар», - деді.
2016 жылға қарай Стоун Гриндз Сан-Францискодағы Food Awards сыйлығының қысқа тізіміне енді.Екінші жылы олар гурман жүлдесін және төрт халықаралық шоколад жүлдесін жеңіп алды.2018 жылы олар тағы бір «гурман сыйлығын» және бес халықаралық шоколад жүлдесін жеңіп алды, тіпті жаһандық байқауға қатысты.Марта Стюарттың веб-сайтында Wild Bolivia Bar сыйлықтарға арналған ең жақсы 20 шоколадты батончиктердің бірі ретінде тізімделеді.
Ақырында, 2019 жылы олар 3-ші Good Food Award және 10 International Chocolate Awards сыйлығын жеңіп алды.Олардың қатарында Италияда өткен әлемдік жарыстарда жеңіп алған екі алтын медаль бар, атап айтқанда Стоун Гринцтің Перулық Укаяри мен Сантори вискиі және осы санаттағы планетадағы ең жақсы шоколадтар болып табылатын азиялық алмұрт карамелі.
Бұл сиқырдың барлығы (сертификатталған) пәтердегі ас үйде шоколадты 160 градус Фаренгейтте тазарту үшін жылу жинайтын шағын ұнтақтағыштары мен картон қораптары бар.(Тазарту - бұл бөлшектер кішірейіп, қоспа сұйытылғанша, қатты какаоды қант пен сүт ұнтағымен араластыру процесі. Ол шоколадты коксты шоколадты қалыпқа құйып береді.)
Егер сіз бұл процесс туралы білгіңіз келсе, екі адам да бейнелер жариялады.Шилпер мен МакКаслин үшін шоколад көркем көріністі де, қоғамды хабардар етуді де қамтиды.Ол Гитлер үшін шоколад «тұтастық, адалдық, өнер, экспрессия, сұлулық, түс, құрылым және хош иіс» екенін айтты.Мен үшін шоколад - бұл әуесқойлық».
«Біздің шоколад философиясы өте қарапайым», - деді МакКаслин.«Сапа бірінші орында.Біз шоколадты қолдануға болатын абсолютті ең жағымды әдіске айналдыру және ізді мүмкіндігінше азайту үшін көп жұмыс жасаймыз.Сонымен қатар, әділ сауда, этикалық сатып алу және жоғары бағадағы какао біз үшін өте маңызды ».
Барлық өнімдер вегетариандық болып табылады және құрамында соя, сүт өнімдері және глютен жоқ.Какао бұршақтарының қоспасынан жасалған коммерциялық шоколадтардың көпшілігінен айырмашылығы, Stone Grindz бұршақтары бір текті, мұрагер және органикалық болып табылады.Бұл шоколадты білетін адамдар үшін өте әсерлі, өйткені бұршақты бір көзден жасыратын жер жоқ.Ешбір араластыру дәмді «түзете» алмайды.Шоколадшылар тек өз дағдыларын пайдалануы керек.Дәмі пісіру мен тазартудан келеді.
Stone Grindz кофе дәндері нақты кофе дәндерінің ең жақсы өкілдерін табу үшін 25-тен астам қуыру сынақтарынан өтті.Нан пісіру де шыдамдылық сабағы.Бұршақтар терең дәм алу үшін төмен температурада ұзақ уақыт қуырылады.
Стоун Гриндз жергілікті суретші Джо Мехлмен бірнеше түстердің жарылғыш қолданылуына байланысты оңай байқалатын қаптама дизайнында жұмыс істеді.Мел Оңтүстік Американың дәстүрлі өнерінен шабыт тауып, бұршақтың (Перу, Эквадор және Боливия) шығу тегі туралы айтты.
Көптеген жылдар бойы тәжірибеден, атақ-даңқ пен таңғажайып қаптамадан кейін Stone Grindz-ге әлі де оңай жетуге болады.Оның шоколадты бөренелері мен кәмпиттерін (жыл мезгілдеріне қарай өзгеретін) онлайн немесе Whole Foods және AJ's Food Foods дүкендерінен сатып алуға болады.Дегенмен, бұрынғыдай, сіз Стоун Гриндзді тұрғын аудандарда, Скотсдейлдегі Old Town және Гилберт фермерлер базарында таба аласыз.
Ал егер не сатып алатыныңызды шеше алмасаңыз, МакКаслинмен сөйлесіңіз.Ол сіздің идеалды барыңызды табады.
Phoenix New Times қолданбасын бос ұстаңыз… Phoenix New Times қолданбасын бастағаннан бері ол Феникстің еркін, тәуелсіз дауысы ретінде анықталды және біз осы күйді сақтағымыз келеді.Оқырмандарымызға жергілікті жаңалықтарға, тамақ пен мәдениетке еркін қол жеткізуге мүмкіндік беріңіз.Саяси жанжалдардан бастап, әртүрлі оқиғаларды шығаратын ең ыстық жаңа топтарға дейін, соның ішінде батыл репортаждар, стильді жазу және Кәсіби журналистер қауымдастығының Сигма Дельта Чи арнайы жазу сыйлығын жеңіп алған қызметкерлер Кейси Медорий журналистика сыйлығына дейін.Барлық қызметкерлер.Дегенмен, жергілікті жаңалықтардың бар болуы қоршауда болғандықтан және жарнамадан түсетін табыстағы сәтсіздіктер көбірек әсер етеді, біз үшін бұрынғыдан да көбірек жергілікті жаңалықтарды қолдау үшін қолдау көрсетуіміз керек.Сіз біздің «Мені қолдаймын» мүшелік бағдарламамызға қатысу арқылы көмектесе аласыз, осылайша біз Фениксті ешқандай комиссия төлемей-ақ қамтуды жалғастыра аламыз.
Бұл веб-сайтты пайдалану біздің пайдалану шарттарын, cookie файлдарын және құпиялылық саясатын қабылдауды білдіреді
Phoenix New Era біздің веб-сайттағы сілтемелер арқылы мүше серіктестерімізден сатып алынған өнімдер мен қызметтер арқылы сатылымның бір бөлігін таба алады.
Біз cookie файлдарын веб-сайттың өнімділігі мен қолданылуы туралы ақпаратты жинау және талдау, мазмұн мен жарнаманы жақсарту және теңшеу үшін пайдаланамыз.«X» түймесін басу немесе сайтты пайдалануды жалғастыру арқылы сіз cookie файлдарын орналастыруға рұқсат бересіз.Қосымша ақпарат алу үшін Cookie файлдары саясаты мен Құпиялық саясатымызға кіріңіз.