Жергілікті кофе компаниясы Dark Matter арқылы шоколадхана Чикагоға жол тартты.Мәзірде ме?Эспрессо және кофе сияқты кәдімгі дәмхана өнімдері, сонымен қатар шоколад батондары және Мексикадан келген какао бұршақтарынан жасалған мексикалық ішімдік шоколады.
«Бүгін біз шоколадты жасау процесінің біразын жасап жатырмыз», - деді Моника Ортиз Лозано, La Rifa Chocolateria негізін қалаушы.«Міне, Sleep Walk-те біз мексикалық какаомен жұмыс істейміз».
Dark Matter Coffee кофе директоры Аарон Кампос: «Шынымен жақсы кофе мен шынымен жақсы шоколадтың бір-біріне ұқсамайтын дәмі бар, оларды какао дәнінен кофе дәндеріне дейін таңдауға болады», - деді.
Басқа жеті жерден айырмашылығы, бұл Мексикада орналасқан La Rifa Chocolateria компаниясымен серіктестікте.
«Бұл алдымен бізді Мексиканың Чиапас қаласына өндірушілерді көруге шақырудан басталды», - деді Кампос.«Шоколадты өңдеу және өндіру туралы түсінік.Біз олардың сол жерде қол жеткізген жетістіктеріне таңғалғанымыз сонша, біз Чикагоға сол идеялардың көпшілігін әкелуге шабыттандық».
La Rifa негізін қалаушылар Лозано мен Даниэль Реза Чикагода Sleep Walk қызметкерлеріне какаоды қалай өзгертуге болатынын үйретті.
«Біз какао бұршақтарын қуырдық, содан кейін оны какао ұшының бұршақтарынан тазарту үшін қабығынан тазарттық», - деді Лозано.«Бұл дәстүрлі тас диірмендерінде какао ұнтақтау кезінде пайдалы болады.Бұл тас диірмендер - біз Мексикадан әкелген үлкен дәстүрлі диірмендер, тастың бір-біріне үйкелісі какао ұнтақтайды.Содан кейін біз шынымен сұйық паста аламыз, өйткені какаода какао майы өте көп.Бұл какао ұнтағының орнына біздің пастаны шынымен сұйық етеді.Бізде какао пастасы дайын болғаннан кейін, біз қант қосып, тазартылған шоколад жасау үшін оны қайтадан ұнтақтаймыз ».
Какаоны Табаско және Чиапас, Мексикада орналасқан екі фермер Моника Хименес пен Маргарито Мендоза өндіреді.Какао әртүрлі жемістердің, гүлдердің және ағаштардың арасында өсірілетіндіктен, Sleep Walk жеті түрлі шоколад дәмін ұсына алады.
«Шоколадты ұнтақтап, тазартқаннан кейін біз оны температураны тексереміз», - деді Лозано.«Температура кешке қарай біз оны дұрыс кристалдандырамыз, осылайша біз дәмін татқан кезде қытырлақ болатын жылтыр шоколад батондарын аламыз.Осылайша біз шоколад батондарын қалыпқа келтіреміз, содан кейін оларды орап аламыз және осы таңғажайып алғашқы коллекцияға ие боламыз ».
Дәл осы процедура какао пастасын табиғи ванильмен араластыратын таблеткаларға айналдыру үшін қолданылады, ол мексикалық ішетін шоколад деп аталатын нәрсені жасайды.Бұл дұрыс: жалғыз ингредиенттер - какао мен ваниль, нөлдік қоспалар.Бірақ бұл оның қолданылғанының бәрі емес.Dark Matter жергілікті наубайханалармен (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street және West Town Bakery) шоколадты кондитерлік өнімдерді жабу үшін және кофе сусындарына сироп ретінде пайдалану үшін серіктестік жасады.
Олар сондай-ақ жергілікті суретшілермен шоколад батончиктеріне арналған қаптамаларды жасау үшін жұмыс істеді.Бұл суретшілер арасында Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Уан және Матр және Козмо бар.
Dark Matter және La Rifa үшін суретшілер, қауымдастық және Мексика арасындағы бұл ынтымақтастық өте маңызды.
«Менің ойымша, бұл біздің мәдени тамырымызбен қайта қосылудың және мұнда жаңа қарым-қатынастар құрудың тамаша тәсілі», - деді Лозано.
Егер сіз өзіңіздің жеке шыныаяқ мексикандық шоколадты ішуге қызығушылық танытсаңыз, 1844 S. Blue Island авен.