Сегіз жыл бұрын, психология бойынша бакалавр дәрежесін бітіргеннен кейін, Гилл ханым кондитерлік өнімдермен айналысуды шешті, оның ойы «мінсіз пирожныйлар» жасауды немесе оны өзінің кітабында сипаттағандай, «бұл өте керемет болғандықтан, шындыққа жанаспайтын нәрселер. »Ол мейрамханада шәкірттікке қол жеткізіп, шоколад дүкенінен жұмысқа орналасып, Лондондағы Le Cordon Bleu мектебінде сабақ ала бастады.Сол жерден ол «ас үйден кейін ас үйге секірді» деп жазады.

2015 жылы Гилл ханым Лондондағы Сент-Джон мекемесінде кондитерлік аспазшы ретінде жұмыс істей бастады, мұнда күрделі композициялар, гарнирлер немесе маусымнан тыс ингредиенттер жоқ.Сол асүйде ол пештен шығарылған әшекейсіз, бал қосылған маделен табақтарының және ирланд шыбынымен толықтырылған сироп қосылған британдық буға пісірілген губка пудингінің мінсіздігін тапты.Екі рецепттің нұсқалары «Кондитер аспазының нұсқаулығында».

Электрондық пошта арқылы Llewelyn's мейрамханасында Гилл ханыммен бірге жұмыс істеген Альсидес Гауто: «Ол өз білімін беруге және сауда құпияларымен бөлісуге өте жақсы», - деді.

Гилл ханым бұл кітапты үй аспаздарына «олардың не істеп жатқанын түсіну және қорықпау үшін» және «кондитер туралы көбірек білетін аспаздарға» арнап жазды.

Ол көптеген пісіруге арналған аспаздық кітаптар өткізіп жіберетін сияқты теорияға назар аударудың маңыздылығын атап өтті.Оның сөзі сары май, қант, желатин және қопсытқыштар сияқты пісірудің ең негізгі элементтерін және олардың рецепттерде қалай жұмыс істейтінін түсіндіретін «Кондитер теориясы 101»-ден басталады.Содан кейін ол кондитерлік өнімдердің құрылыс блоктарына айналады.Шоколад туралы тарауда ганашты кремнен ажыратады;кілегейдегі крем, кілегей-патиссьерден алынған крем.

Сондықтан оның кітабынан лимон безі пирогының рецептін таба алмасаңыз да, сіз бір тарауда қыртыс, екінші тарауда лимон сүзбе және үшінші тарауда итальяндық безе жасауды үйренесіз.Қалаған пирогты жасау үшін барлық үш дағдыны қолданыңыз.Үш жақты кондитерлік өнімдердің қиындықтарын сезінбейтін жаңадан бастаушылар банан тортынан, күріш пудингінен немесе «мінсіз» печеньеден бастай алады.

Бастапқыда печеньелер оның жеке мүшесінің клубында бірге жұмыс істеген аспаздан келді, ол формуланы қағазға жазып берді.Кейінірек, рецепт жоғалып кеткенде, ол оларды 2017 жылы Llewelyn's ашылу мәзіріне енгізу үшін сансыз сынақтарды өткізіп, кері инженерия жасады.

Гилл ханым әріптестерінен печеньеде қандай қантты таңдағанын, қай пішінді, қай құрылымды таңдағанын сұрап, рецептті жетілдіруге қатаңдық пен табандылық әкелетінін сұрады.(Бұл ас үйден тыс жобаларға да қатысты: 2018 жылы ол негізін қаладыҚарсы әңгіме, қонақжайлылық қызметкерлерін біріктіретін және қолдайтын және салауатты жұмыс ортасында жұмыс орындарын ынталандыратын желі.)

Ол қою қоңыр және құйылған (немесе өте жұқа) қанттардың қоспасына түсті және қамырды тоңазытқышта қалдырған кезде (майы ағып кеткен жұқа, шайнаудан гөрі) маңыздырақ печенье шығатынын білді.Қамырды бірден шарларға айналдырып, алдымен салқындатқаннан гөрі, оған шоколад чипі печеньесінің ортасында көргіңіз келетін нәзік күмбездерді берді.

Бір таң қалдыратын нәрсе - ванильді қоспау, шоколадты печенье рецептерінің көпшілігінде берілген.Nestlé Toll House сөмкесіндегі стандарт.Гилл ханым бұл туралы ойланбады.

Ваниль өте қымбат болғандықтан (қазірәлемдегі екінші ең қымбат дәмдеуіштер), ол оның дәмін көрсеткісі келмесе, оны рецепттерге қосуды тоқтатты - мысалы, оның қатысуы жоғарылайтын паннакотта.«Бұл күнделікті ингредиент болды, ал қазір олай емес», - деді ол.«Бұл арнайы өңделген ингредиент сияқты».