Сегіз жыл бұрын, психология бойынша бакалавр дәрежесін бітіргеннен кейін, Гилл ханым кондитерлік өнімдермен айналысуды шешті, оның ойы «мінсіз пирожныйлар» жасауды немесе оны өзінің кітабында сипаттағандай, «өте керемет болғандықтан шындыққа жанаспайтын нәрселерді жасауды ойлады. »Ол мейрамханада шәкірттікке қол жеткізді, шоколад дүкенінен жұмысқа орналасты және Лондондағы Le Cordon Bleu мектебінде сабақ ала бастады.Сол жерден ол «ас үйден кейін ас үйге секірді» деп жазады.

2015 жылы Гилл ханым Лондондағы Сент-Джон мекемесінде кондитерлік аспазшы ретінде жұмыс істей бастады, мұнда күрделі композициялар, гарнирлер немесе маусымнан тыс ингредиенттер жоқ.Сол асүйде ол пештен шығарылған әшекейсіз, бал қосылған маделин табақтарының және ирланд шыбынымен толықтырылған сироп қосылған британдық буға пісірілген губка пудингінің мінсіздігін тапты.Екі рецепттің нұсқалары «Кондитер аспазының нұсқаулығында».

Электрондық пошта арқылы Llewelyn's мейрамханасында Гилл ханыммен бірге жұмыс істеген Альсидес Гауто: «Ол өз білімін беруге және сауда құпияларымен бөлісуге өте жақсы», - деді.

Гилл ханым бұл кітапты үйдегі аспаздарға «олардың не істеп жатқанын түсіну және қорықпау үшін» және «кондитер туралы көбірек білетін аспаздарға» арнап жазды.

Ол пісіруге арналған аспаздық кітаптардың көпшілігін өткізіп жіберетін теорияға назар аударудың маңыздылығын атап өтті.Оның сөзі сары май, қант, желатин және қопсытқыштар сияқты пісірудің ең негізгі элементтерін және олардың рецепттерде қалай жұмыс істейтінін түсіндіретін «Кондитер теориясы 101» басталады.Содан кейін ол кондитерлік өнімдердің құрылыс блоктарына айналады.Шоколад туралы тарауда ганашты кремнен ажыратады;кілегей кремі, крем-патиссьерден алынған крем-англис.

Сондықтан сіз оның кітабынан лимон безі пирогының рецептін таба алмасаңыз да, сіз бір тарауда қыртысты, екіншісінде лимон сүзбесін және үшінші тараудан итальяндық безе жасауды үйренесіз.Қалаған пирогты жасау үшін барлық үш дағдыны қолданыңыз.Үш жақты кондитерлік өнімдердің қиындығын сезінбейтін жаңадан бастаушылар банан тортынан, күріш пудингінен немесе «мінсіз» печеньеден бастай алады.

Бастапқыда печеньелер оның жеке мүшесінің клубында бірге жұмыс істеген аспаздан келді, ол формуланы қағазға жазып берді.Кейінірек, рецепт жоғалып кеткенде, ол оларды 2017 жылы Llewelyn's ашылу мәзіріне енгізу үшін сансыз сынақтарды өткізіп, кері инженерия жасады.

Гилл ханым әріптестерінен печеньеде қандай қантты таңдағанын, қай пішінді, қай құрылымды таңдағанын сұрап, рецептті жетілдіруге қатаңдық пен табандылық әкелетінін сұрады.(Бұл ас үйден тыс жобаларға да қатысты: 2018 жылы ол негізін қаладыҚарсы әңгіме, қонақжайлылық қызметкерлерін біріктіретін және қолдайтын және салауатты жұмыс ортасындағы жұмыс орындарын ынталандыратын желі.)

Ол қою қоңыр және құйылған (немесе өте жұқа) қанттардың қоспасына қонды және қамырды тоңазытқышта қалдырған кезде (майы ағып кеткен жұқа, шайнайтын печеньеге қарағанда) маңыздырақ печенье шығатынын білді.Қамырды бірден шарларға айналдырып, алдымен салқындатқаннан гөрі, оған шоколад чипі печеньесінің ортасында көргіңіз келетін нәзік күмбездерді берді.

Бір таң қалдыратын нәрсе - ванильді қоспау, шоколад чиптері печенье рецепттерінің көпшілігінде берілген.Nestlé Toll House сөмкесіндегі стандарт.Гилл ханым бұл туралы ойланбады.

Ваниль өте қымбат болғандықтан (қазірәлемдегі екінші ең қымбат дәмдеуіштер), ол оның дәмін көрсеткісі келмесе, оны рецепттерге қосуды тоқтатты - мысалы, оның қатысуы жоғарылайтын паннакотта.«Бұл күнделікті ингредиент болды, ал қазір олай емес», - деді ол.«Бұл арнайы өңделген ингредиент сияқты».