Шоколад кондитерлік өнімдердің жалпы ингредиенті болып табылады және сорты мен дәміне қарай әртүрлі түрлерге бөлуге болады.Мен кондитерлік өнімдерді жаңадан бастаған адам ретінде шоколадты десерттерді жасағанда рецептте «Темпер шоколады» деп белгіленгенін жиі көремін.Шынында да шыңдалған шоколад дегеніміз не?Оның қарапайым супермаркеттерде сатылатын шоколадтан айырмашылығы неде?Дәмді болу үшін «шыңдалған шоколадты» пайдалану керек пе?

Жауап: иә!Егер сіз дайын өніміңіз сыйлыққа, қонақтарды қуантуға немесе фотосуреттерді жүктеп салуға тамаша көрініп, дәмін татқыңыз келсе, ол міндетті түрде шыңдалған шоколад болады.ҚАТЫСТЫ: Шоколадтан немесе жылдам қант чиптерінен сәндік гүлдерді қалай жасауға болады (графикалық оқулық)

Шығарылған шоколадқа қарсы

Қалай бөлуге болады?Қарапайым тілмен айтқанда, шыңдалған шоколад - үйге сатып алғаннан кейін оны пайдалану үшін ерітілген және «шыңдалған» шоколад;екінші жағынан, шыңдалмаған шоколад - бұл шынықтырусыз пайдалануға болатын шоколад.

Екеуінің айырмашылығы шоколадтың ингредиенттері мен құрылымында.Жалпы шоколадта бірнеше негізгі ингредиенттер бар: какао массасы (какао пастасы), какао майы (какао майы) және сүт өнімдері мен қант сияқты қоспалар.

Шыдамды емес шоколад шоколад ингредиенттеріндегі «какао майын» ​​шығарып, оны өсімдік майымен (пальма майы, кокос майы) ауыстырады және балқу температурасы артады.Шоколад оңай ериді және деформацияланбаса да, ол өзінің тегіс дәмін, құрылымын және хош иісін жоғалтады.Жақсы емес, ол төмен шоколадқа жатады, сондықтан бағасы әлдеқайда арзан, ол жалпы жаңадан бастағандар үшін тікелей қолдануға жарамды және оны ерігеннен кейін десерттер жасауға болады.

LST шоколадты шынықтыру машинасы

Кувертюр шоколады – жоғары сапалы шоколад, ал интерьер табиғи какао майына бай (32–39%).Какао майы шоколадқа үлкен әсер етеді.Температураға өте сезімтал, тіпті қолдар мен ауыздарда.Температураның шамалы айырмашылығы балқу дәрежесіне де әсер етеді.Бұл шоколадтың қалыпты бөлме температурасында қатты болуына мүмкіндік береді, бірақ оны аузыңызға салғанда бірден ериді.

Темпера дегеніміз не?

Какао майы әртүрлі температурада әртүрлі кристалдық күйлер түзеді.«Темперациялау» қадамы какао майының белгілі бір температурада тұрақты жақсы кристалдануын қамтамасыз ету болып табылады, осылайша шоколад әдемі жылтырлығы мен сынғыштығын береді;ал басқа кристалдық Ол шоколадтағы қантты, майды және басқа заттарды бөледі.Бұл кристалдардың пайда болуы немесе жойылуы температураның өзгеруіне байланысты болады.Температураны реттеу - бұл шоколадтың ішіндегі кристалдық күйді соңында тұрақтандыру үшін температураны бақылау.

Температураны реттеу процесінде шоколадты белгілі бір температураға дейін қыздырғаннан кейін ішіндегі бөлшектер қайтадан біріктіріліп, бастапқы кристалдық құрылымды өзгертеді;шоколадты қайтадан салқындатқанда, ол тегіс көрініс пен тегіс дәм қалыптастырады және құрылымы айтарлықтай жақсарады.Сапасы да тұрақтырақ.

Коммерциялық қол жетімді шыңдалған шоколадтардың шығу тегі мен ингредиенттері сәл басқаша болады.Қара шоколад, сүт шоколады және ақ шоколад әртүрлі температураға жарамды.Қыздыру кезінде қаптамадағы жапсырмаларға назар аударуды ұмытпаңыз.

Температураны реттеу процесінде шоколадты белгілі бір температураға дейін қыздырғаннан кейін ішіндегі бөлшектер қайтадан біріктіріліп, бастапқы кристалдық құрылымды өзгертеді;шоколадты қайтадан салқындатқанда, ол тегіс көрініс пен тегіс дәм қалыптастырады және құрылымы айтарлықтай жақсарады.Сапасы да тұрақтырақ.

Коммерциялық қол жетімді шыңдалған шоколадтардың шығу тегі мен ингредиенттері сәл басқаша болады.Қара шоколад, сүт шоколады және ақ шоколад әртүрлі температураға жарамды.Қыздыру кезінде қаптамадағы жапсырмаларға назар аударуды ұмытпаңыз.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618