Какао ең жиі кездеседішоколаджәне денсаулыққа жағымды қасиеттерін растайтын түрлі тағамдық артықшылықтары бар.Какао бұршағы көптеген тағамдардан гөрі антиоксиданттардан тұратын диеталық полифенолдардың апат көзі болып табылады.Полифенолдар денсаулыққа пайдалы әсерімен байланысты, сондықтан какао полифенолдарға бай, ал қараңғы шоколад, ал қараңғы шоколад және басқа шоколад түрлеріне қатысты жоғары қараңғы шоколад денсаулыққа үлкен мән берді.

Какаоаның тағамдық аспектілері

Какаода майдың едәуір мөлшері бар, олар какао майында ~ 40 -50% бар.Бұған 33% оле қышқылы, 25% пальмит қышқылы және 33% стеарин қышқылы бар.Полифенолдың құрамы бүтін бұршақ құрғақ салмағының шамамен 10% құрайды.Какаода катехна (37%), антоцианидиндер (4%), ал протитокяндтар (58%) қамтитын полифенолдар бар.Протхоцианиндер какаодағы ең көп таралған фитонутриент болып табылады.

Полифенолдардың ащы ащы - бұл өңделмеген какао бұршақтарының себебі жоқ;Өндірушілер бұл ащы жою үшін өңдеу техникасын жасады.Алайда, бұл процесс полифенолдың мазмұнын айтарлықтай төмендетеді.Полифенолдың құрамына он есе артуға болады.

Какао бұршақтарында құрамында азотты қосылыстар бар - оларда ақуыз және метилканталар, атап айтқанда, теобромин және кофеин кіреді.Какао сонымен қатар минералдарға, фосфорға, темір, калий, мыс және магнийге бай.

Какао тұтынуының жүрек-қан тамырлары әсерлері

Какао негізінен шоколад түрінде жиналған;Шоколадты тұтыну жақындаған сайын, жаһандық деңгейде өскенін көрді, қараңғы шоколад, оның құрамында какао шоғырлануы мен қалыпты немесе сүт шоколадымен салыстырғанда байланысты пайдалы денсаулыққа байланысты әсер ететіні байқалады.Сонымен қатар, какао құрамымен шоколадтарға келіңіз, мысалы, сүт шоколады, әдетте, қант пен майдың көп болуына байланысты қолайсыз оқиғалармен байланысты.

Какао ішу тұрғысынан, қара шоколад - денсаулыққа ықпал ететін әсерлермен байланысты какао азық-түлік өнімдері;Шикі түрінде какао қажет емес.

Жүрек-қантамыр жүйелерінде көптеген пайдалы әсерлер бар, олар какао бар тағамдар мен сусындарды үнемі қабылдаумен байланысты, бұл қан қысымына, тамырлы және тромбоциттермен және инсулинге төзімділікке әсер етеді.

Какао мен қара шоколадтағы жоғары концентрацияда бар полифенолдар эндотелийдегі азот оксидінің синтазасын белсендіре алады.Бұл азот оксидінің ұрпағына әкеледі, ол қан қысымын вазодиляциялау арқылы төмендетеді.Зерттеулер импульстік толқынның жылдамдығы мен склеротикалық көрсеткіштерінің жақсарғанын көрсетті.Сонымен қатар, плазмалық эпикатечиндердің көп концентрациясы эндотелийден алынған вазодилаторлардың шығарылуына көмектеседі және плазмалық сойанидиндердің шоғырлануын арттырады.Бұл азот оксидінің көп өндірілуіне және оның биожетімділігіне әкеледі.

Бұрын шығарылғаннан кейін азот оксиді сонымен қатар простизеллинді синтез жолын қосады, ол сонымен қатар вазодилататор ретінде әрекет етеді және сондықтан тромбоздан қорғауға ықпал етеді.

Жүйелік шолу «100г / аптасына) санатына теңестірілген шоколадты тұтынудың тұрақты мөлшері жүрек-қан тамырлары ауруының төмендеу қаупімен байланысты болуы мүмкін;Шоколадтың ең қолайлы дозасы аптасына 45 г құрады, өйткені тұтынудың жоғары деңгейі бойынша, денсаулыққа әсері осы денсаулыққа әсер етуі қант тұтынумен кездесуі мүмкін.

Жүрек-тамыр ауруларының нақты түрлеріне қатысты шведтік зерттеулер шоколадты тұтынуды миокард инфарктісі және ишемиялық аурудың қаупі азайтады.Алайда, шоколадты қабылдау мен атриалды фибрилляцияның қаупі Америка Құрама Штаттарының ер дәрігерлерінің когортында айтылды.Сонымен қатар, 20,192 қатысушының халықтық негізіндегі зерттеулер жоғары шоколадты қабылдау (күніне 100 г дейін) және инцидент ауруы арасындағы қауымдастықты көрсете алмады.

Какао сонымен қатар инсульт сияқты церебральды жағдайларды емдеуде рөл атқаратындығы көрсетілген;Үлкен жапондықтар, халқы негізінде, перспективалық зерттеу әйелдердегі инсульт қаупі төндіретін, бірақ ер адамдар емес, шоколадты тұтынумен байланысты.

Какао тұтынуының глюкоза гомеостазына әсері

Какаода глюкоза гомеостазын жақсартатын флаванолдар бар.Олар көмірсулардан ас қорытуды және ішек-сіңуді баяулатуы мүмкін, олар олардың әрекеттерінің механикалық негізін құрайды.Какао сығындылары мен социанидиндер дозаны және протанидиндерде анкреатикалық α-амилаза, ұйқы безі, ұйқы безі липазасы, ал бөлінбеген фосфолипаза A2 байланыстырылған.

Какао және оның флаванолдары сонымен қатар глюкоза мен инсулин сигналдық ақуыздарды инсулинді сезімтал тіндердегі глюкоза мен инсулинді сигналдық ақуыздарды, мысалы, бауыр, майлы тіндер және қаңқа бұлшықетінде тасымалдауды реттеп, глюкоза сезімталдығын арттырды.Бұл 2 типті қант диабетімен байланысты тотықтырғыш және қабыну зақымының алдын алады.

Дәрігердің денсаулығын зерттеу нәтижелері де какао тұтыну мен қант диабетінің ауруы туралы кері байланыс туралы хабарлады.Мультерникалық субъектілердің когортында, 2-типті диабетпен ауыратын қауіп төндірді, шоколад өнімдері мен какао алынған флавоноидтардың көпшілігімен.

Сонымен қатар, жапондық жүкті әйелдерде перспективалық зерттеу сонымен қатар шоколадты тұтынудың ең жоғары квартильдеріндегі гестациялық қант диабетінің қаупі азайды.

Какао мен глюкоза гомеоостазының қауымдастығын көрсететін басқа зерттеулер какао сығындылары мен протяндарлар көмірсулар мен липидтердің ас қорытуына ферменттер өндірісін тежейтінін көрсетті, бұл көмірсулар мен липидтердің ас қорытуына кедергі келтіреді, бұл төмендегі калориялы диетамен бірге дене салмағын бақылауда. .

Сонымен қатар, бір соқыр, рандомизацияланған платер-бақыланған кроссовер адамгершілікпен адам зерттеуі Полифенолға бай қара шоколадты тұтынудың метаболикалық артықшылықтарын көрсетті және полифенол-кедей шоколадтармен жағымсыз әсерлер болуы мүмкін.

Какао тұтынуының қатерлі ісікке әсері

Қатерлі ісік ауруының тиімді тұтынуы даулы.Бұрын зерттеулер бастапқыда шоколадты қабылдау колоректальды және сүт бездерінің қатерлі ісігін дамытудың алдын-ала факторы болуы мүмкін екенін айтты.Алайда басқа зерттеулер какао рак клеткаларының өсуіне кедергі келтіруі мүмкін екенін көрсеттіin vitro;Осыған қарамастан, қатерлі ісікке қарсы іс-қимыл тетіктері жақсы түсінілмейді.

Осындай қатерлі ісікке қарсы әсер ететін какаодағы белсенді компонентке қатысты, олар социанидиндер өкпені социенттердің ауруы мен мультипликацияларын азайтуға, сондай-ақ ерлер егеуқұйрықтарындағы қалқанша бездерінің мөлшерін азайтады.Бұл қосылыстар әйел егеуқұйрықтарында сүтқоректілер мен ұйқы безі ісіктерін тежеуі мүмкін.Cocoa Procyanidins сонымен қатар ісікке байланысты іс-әрекатпен байланысты белсенділікті төмендетеді, мысалы, ісік тамырлары эндотелийінің өсу факторы және ангиогендік белсенділік.

Прокянидинге бай какао концентрациясымен безендіргіш жасушалардың әртүрлі түрлерін емдеу цитотоксикализм мен химияситтелуі байқалды.Айта кетейік, концентрациясы бар жасуша циклінің G0 / G1 фазасындағы жасушалардың едәуір пайызы.Сонымен қатар, сонымен қатар жасушалардың едәуір бөлігі де қамауға алынды.Бұл эффектілерге реактивті оттегі түрлерінің жасуша-жиыреліктену деңгейінің жоғарылауы керек деп саналады.

Сондай-ақ, бірнеше зерттеулер какаоның қауіп-қатерлеріне және қатерлі ісік ауруына әсерін көрсетті.Какао полифенолдары полиамин метаболизмімен араласудың арқасында антиролиферативті әсерлер шығаратыны көрсетілгенin vitroадамтану.жылыvivo-даегеуқұйрықтар Қараңғы шоколадта кездесетін протитологиялық шоколадтардан тұратын протитроцианидиндер ұйқы бездерінің мутацииклілігін тежеу ​​сатысында, сондай-ақ өкпенің химопротиялық әсерін, сондай-ақ гемопротельдік әсерлерді, сондай-ақ гимнотирлемдік әсерді, сондай-ақ гемопротиялық әсерлерді, аурудың информациялануын және дозаланған түріндегі таралуын төмендетеді.

Какаоның тәуекелді немесе қатерлі ісік ауруын азайту қаупін анықтау үшін, одан әрі аударма және перспективалық зерттеулер қажет.

Какаоаның иммундық жүйеге әсері

Какао немесе шоколадты пайдаланумен байланысты иммундық жүйенің әсерлері какао байытылған диета жас егеуқұйрықтардағы ішек иммундық жауаптарын модулдей алатындығын көрсетті.Атап айтқанда, теобромин мен какао ішек антиденің концентрациясына, сондай-ақ жас сау егеуқұйрықтардағы лимфоцитарлық құрамды өзгертуге жауап берді.

Адамдарды зерттеуде рандомизацияланған екі қабатты кроссовертану зерттеуі көрсеткендей, қара шоколадты тұтыну лейкоцитті адгезия факторлары, сондай-ақ артық салмақ болған ер адамдарда тамырлы функцияны жақсартқанын көрсетті.Сонымен қатар, кросс-секциялық, обсервациялық, адамгершілікке қатысушыларға какао ыдыс-аяқтарын тұтынушылар төменгі тұтынушылармен салыстырғанда созылмалы аурудың азаюы анықталды.Сонымен қатар, какао тұтыну аллергиямен және физикалық белсенділікпен байланысты болды.

Какаоның дене салмағына әсері

Қарсы, какао тұтыну арасында ассоциация және семіздік пен метаболикалық синдромға қарсы терапевтік шаралар ретінде оның ықтимал рөлі бар.Бұл бірнешеден келедіin vitroТышқан және егеуқұйрықтар, сондай-ақ рандомизацияланған бақылау сынақтары, адамдардағы перспективалық адам және кейіпкерлерді бақылау.

Тышқандар мен егеуқұйрықтарда какаомен толықтырылған семіздік кеміргіштер семіздікке байланысты қабыну, майлы бауыр аурулары және инсулинге төзімділігі төмендеді.Какао ішу, сонымен қатар май қышқылының синтезі мен бауыр мен май тіндеріне көліктер азайды.

Адамдарда қара шоколадтың иісі немесе иісі аштықты өзгерте алады, Аштыққа, тәбетті, Грелиннің өзгеруіне байланысты, аштық сезіміне жауап беретін гормон.Қара шоколадты үнемі тұтыну жоғары тығыздықтағы липопропротеин холестеринінің («жақсы» холестерині), липопротеиндер мен қабыну маркерлеріне жағымды әсер етуі мүмкін;Ұқсас әсерлер бадаммен бірге қара шоколадты тұтыну қандағы липидтердің профильдерін жақсарту үшін көрсетілген кезде байқалды.

Жалпы, какао және оның алынған өнімдері функционалды тағамдар ретінде әрекет ете алады, өйткені оларда денсаулыққа пайдасы бар бірнеше қосылыстар бар.Оның оң пайдасы бірнеше атауды атау үшін иммунит, жүрек-тамыр және метаболикалық жүйелерге әсер етеді.Сонымен қатар, зерттеулер какао тұтынуының орталық жүйке жүйесінде жағымды әсерін көрсетті.

Какао әсерін зерттеуге арналған зерттеулер бар, олар какао мен шоколадтың өзін-өзі емес, какаоның денсаулыққа тигізетін қасиеттерін бағалайды.Бұл какао бөлек, негізінен шоколад түрінде жейтін, оның тағамдық профилі какаодан ерекшеленеді.Осылайша, адам денсаулығы бойынша шоколадтың рөлі какаомен толығымен салыстыруға болады.

Басқа шектеулерге какаоның әртүрлі формалардағы денсаулыққа тигізетін әсерін зерттейтін эпидемиологиялық зерттеулердің салыстырмалы түрде төмендеуі кіреді - атап айтқанда, танымалдыққа ие қараңғы шоколад.Сонымен қатар, басқа диеталық компоненттер, экологиялық экспозиция, өмір салты, өмір салты, өмір салты және шоколадты тұтыну көлемі, сондай-ақ оның құрамын зерттеу нәтижесін шектейтін.

Какао, шоколады және шоколадты тұтынудың ықтимал әсерін анықтау және жануарлардағы in vitro тестілерінде көрсетілген нәтижелерді тексеру үшін одан әрі аударылатын зерттеулер қажет.