suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Батыс Африкадағы шалғайдағы Сан-Томе және Принсипи аралында итальяндық Клаудио Конаро әлемдегі ең жақсы шоколадты жасап шығардым деп есептейді.Конаро шоколад өнеркәсібінің ең жоғары қазынасы - бұл «көп мақтаныш, көп қант және көп қаптама» деп санайды.Көптеген жылдар бойы Корнаро әрқашан өзінің миссиясы ретінде әлемдегі ең жақсы шоколадты жасады.

Қазір оны әлемнің көптеген гурман журналдары мақтайды, ал оның өнімдері Еуропада, АҚШ-та, Жапонияда және басқа жерлерде сатылады.Ол жасаған шоколадтың дәмін татып көру бақытына ие болғандар бұрын-соңды нағыз шоколадтың дәмін татпаған деп ойлады.

шағын арал өнімдері шетелге экспортталады

Корнаро қазір Сан-Томе және Принсипи Демократиялық Республикасында тұрады, Батыс Африкадағы шалғайдағы және аз адам барған шағын ел.Ол Гвинея шығанағындағы екі жанартаулық аралдан тұрады - Сан-Томе және Принсипи Ол 14 аралдан тұрады, соның ішінде Роллас пен Карлоссо.Ол бұрын Португалия отары болған.19 ғасырда ол негізінен екі нәрсемен танымал болды: құлдар және какао бұршақтары.Қазір мұнда тек какао дәндері ғана қалды.Корнароның үйі ел астанасы Сан-Томедегі теңіз жағасындағы серуендеу жолда, ал оның шоколад зертханасы үйдің артында орналасқан.

Конаро бастапқыда Италияның Флоренция қаласында дүниеге келген, бірақ ол Африкада 34 жыл өмір сүрген.Мұнда ол өзін-өзі үйретті және шоколад туралы бәрін білді.

Оның өзі және оның шоколадтары қазір әртүрлі азық-түлік журналдарында жиі шығады.Оның қажырлы еңбегі «Кона рококо» деп аталады және 130 граммы 10 еуроға сатылады.Сан-Томе мен Принсипидегі аз адамдар шоколадтың мұндай түрін сатып ала алады, ал Корнаро оны тек теңіз арқылы Францияға, Италияға, Испанияға, АҚШ пен Жапонияға сата алады.

таза шоколад таң қалдырады

56 жастағы Клаудио Конароның сақалы ағарған, көздері жұмсақ.Ол қалтасынан пышақ алып, алдындағы шоколад тілімін жұқа етіп кесіп тастады.Бұл какао шырыны мен мейіз қосылған шоколадтың бір бөлігі, тазалығы 70%.Ол шоколадты иіскеді, сосын артқа еңкейіп, бір топ тестерлер көздерін жұмып, какао шырынының күшті және хош иісті иісіне, мейіздің тәттілігі мен алкогольдің хош иісіне шомылуға мүмкіндік берді.Ол күліп тұр.

«Сен не ойлайсың?»ол сұрады.

Конароның ойынша, оның шоколадын алғаш рет жеп көрген адам ешқашан шынайы шоколадты жемегенін түсінеді.Ол бұл әлемде оның «үй шаруашылығымен» салыстыруға болатын шоколад жоқ деп санайды.Бұл «жұдырық» өнімдеріне зімбір хош иісі бар 75% таза шоколад, рок қант қосылған 80% таза шоколад және оның барлық қазынасының ең жақсысы: 100% таза шоколад кіреді.

«Жоғарғы тауарлардың» өзіндік дәмі жоқ

Бірақ коммерцияландыру толқыны алдында оның күрескені жалғыз шайқас болды.Өйткені ол сансыз шоколад өндірушілері сияқты жарқыраған сән-салтанатты көрсетпей, әлемге нағыз шоколадтың дәмін татқысы келеді.

Корнаро сөреден бір қорап шоколадты алып жатып: «Бүгінгі шоколад шын мәнінде мақтанарлық, көп қантқа балқытылған және көп оралған.Бұл Венесуэладан 100% таза.Какао тым қымбат».Ол қолындағы шоколадты иіскеп, бір бөлігін сындырып, аузына салды да, бетін жасады.«Майлы, ащы, хош иісті.Егер сіз бұл да жақсы шоколад дегіңіз келсе, онда мен басқа қандай шоколадтың зиянды екенін білмеймін.Бірақ біздің жеке шоколад, ол сізге какао бұршақтарының бастапқы дәмін татуға мүмкіндік береді ».

Конароның қарсыластары шоколад бизнесін басқаратын ірі трансұлттық компаниялар.Олар төмен сапалы какао бұршақтарын өңдеп, шоколадты хош иісті және дәмді ету үшін әртүрлі әдістерді қолданады.Ол: «Олар какао бұршақтарын какао бұршақтарының дәмін кетіру үшін арнайы қолданылатын «конк тәрізді машинаға» салады», - деді.Ол бастапқыда тазартылған какао бұршақтары пайдаланылуы тиіс илеу машинасын меңзеп отыр.Какао бұршақтары бұл машинада бірнеше рет ұнтақталған, содан кейін 80 градус Цельсийге дейін қызады және осы уақытқа дейін оның дәмі мүлдем болмайды.Содан кейін олар оның хош иісін қайтару үшін ванильді қосып, оны «ең жақсы өнім» деп атайды және оны 1000 грамм үшін 100 еуроға сатады.Бұл шын мәнінде өзінің бастапқы дәмін толығымен жоғалтқан өңделген өнім.

Конаро супермаркеттерде сатылатын сүт шоколады осы сәнді заттардан әлдеқайда таза екенін айтты.

Какао бұршақтарының сапасы ең маңыздысы

Корнароның өмірінде сүйікті үш нәрсе бар: кофе, какао және кокос.

Ол алғашында ғашық болған кофе болатын.22 жасында ол Италияда бәрі оның талғамына тым тамаша екенін сезіп, Заирге (астанасы Киншаса болып табылатын Конго) кетті.Ол қараусыз қалған екі плантацияны алып, кофе өсіре бастады.Оның плантациясы 2500 гектар аумақты алып жатыр және джунглиде орналасқан.Ел астанасы Киншасадан қайықпен жету үшін 1600 шақырым қажет.Ол көп жылдар бойы плантацияда болды.Осы кезеңде ол безгек пен шистосомозбен ауырған.Бірақ ол кофе бизнесін жақсы көреді және қазір ол кофе ағаштарына шарап сарайында жүзім өсіретіндей мұқият қызмет еткенін еске алады.

Бірақ содан кейін соғыс басталды.Көтерілісшілер оның кофе алаңын басып алды.1993 жылы Корнаро әйелі мен екі баласымен Сан-Томеге қашып кетті.

осында, ол өзінің какао бұршақ бизнесін тапты.

Отбасы бастапқыда Принсипи жағажайындағы ағаш саяжайларда тұрған.Онда адам көп болмағандықтан, кейде жалаңаш жүрді.Корнаро орманда ұзақ сапарға шыққанда анда-санда ескі какао ағаштарын кездестіретін.1819 жылы Португалия королі Оңтүстік Америкадағы Бразилиядан Африкаға алғашқы какао ағаштарын әкелуге бұйрық берді.Корнаро көрген какао ағаштары бірінші партиямен өндірілген.

Бұл какао ағаштарында ешқандай құпия жоқ.Дегенмен, шоколад өнеркәсібі сүйенетін заманауи гибридті сорттармен салыстырғанда, Корнаро пайдаланатын какао ағаштарының өнімділігі азырақ, бірақ олар шығаратын какао бұршақтарының дәмі қанша есе жақсы екені белгісіз.Әлемдегі ең жақсы шоколадты жасағысы келетіндер үшін какао бұршақтарының сапасы өте маңызды.

Бірегей формула жасырын түрде жарияланбады

Бірақ мұндай жоғары сапалы какао бұршақтары болса да, Корнаро әлі де дұрыс өндіру әдісін табу үшін көптеген жылдар бойы ойланды.Адамдар шарап жасау кезінде жүзімді өңдегенде сияқты, ол какао бұршақтарын екі аптадан астам ашытуға мүмкіндік береді.

Сосын бұршақты пешке салып кептіретін.Ақ халатты, бетперде киген әйелдер бұршақты електен шайқап, ащы бұршақты қолмен алып тастайды.Содан кейін адамдар бұршақтағы ұсақ шаңды үрлеу үшін қолдан жасалған желдеткішті пайдаланады.Соңғы өнім - какао пастасы.

Дегенмен, Конаро шоколад жасау процесіндегі басқа құпиялардың көпшілігі туралы мықтап ұстанады.

Корнаро өнім маркетингіне аса қызығушылық танытпайды, бұл оның бизнесінің ешқашан соншалықты танымал болмағанының себебі болуы мүмкін.Ол ағылшын тілін білмейді және Еуропаға сирек барады, өйткені ол Еуропаның бұрынғыға қарағанда сүйкімді емес екенін сезінеді.Ол өзінің туған қаласы Флоренция туралы айта отырып, оның туристер үшін «Диснейлендке» айналғанын айтты.Көшелер сәнді тауарларға толы.«Енді қарапайым, қалыпты нәрселерді көруге болмайды».

жалғыз перфекционизм

Конаро - перфекционист, дәм мен әсерге әуес.Ол оңай араласатын адам емес.Ол әйелімен баяғыда ажырасып кеткен;ол қазір Лиссабонда (Португалия астанасы) тұрады.

Ол сойылын алып, өзінің көгілдір түсті шектеулі «Фиатқа» мініп, плантациясына баруды жоспарлады.Ол ақырында: «Мен шоколад индустриясы бізден қорқады деп ойлаймын.Солай болуы керек.Құрамында аздаған какао болса да, «тазалығы 75%» шоколадты сатуға кім айтты?»