suzy@lstchocolatemachine.com

Қантпен қапталған шоколад - бұл шоколад өзегінің бетіне қант жағылған шоколад.Шоколадтың өзегін жасымық, сфералық, жұмыртқа немесе кофе дәндерінің пішіні сияқты көптеген әртүрлі пішіндерде жасауға болады.Шоколадтың өзегін түрлі-түсті глазурьмен қаптағаннан кейін ол тауарлық құнын арттырып қана қоймайды, сонымен қатар балалар арасында өте танымал шоколадтың сақтау мерзімін ұзартады.

Қантпен қапталған шоколад екі бөлікке бөлінеді: шоколадтың өзегін өндіру және жабу.

Бүкіл өндіріс процесі келесідей сипатталады:

-Шоколадтың өзегін өндіру

Шоколадтың өзегі әдетте таза сүт шоколадынан жасалады, ал шоколадтың өзегі шынықтырудан кейін салқындатқыш қалыптаушы барабан арқылы жасалады.

Роликтер әдетте жұп болып табылады, алдын ала өрнекпен ойылған және екі шығыршық матрица саңылауымен тураланады. Роликтер әдетте жұп болып табылады, үлгімен алдын ала ойылған және екі шығыршық қалып саңылауымен параллель тураланған. құрылғы.Салқындатқыш тұзды ерітінді барабанның қуыс ортасына жіберіледі, ал судың температурасы 22-25°С.Ылғалдандырылған шоколад суспензиясы салыстырмалы түрде айналмалы салқындатқыш барабандар арасында беріледі, осылайша илектеу қалып шоколадты суспензиямен толтырылады.Айналу кезінде шоколад суспензиясы барабан арқылы өтіп, үздіксіз қалыптау өзегі жолағын қалыптастыру үшін қатады.Белгілі бір олқылықтар бар.Сондықтан шоколадты қалыптау өзегінің айналасында жалғанған қамыр бөліктері бар, оны тұрақты ету үшін оны әрі қарай салқындату керек, осылайша өзек айналасындағы қамыр бөліктері оңай үзіледі, содан кейін илемдеу машинасын айналдыру арқылы өзектер бөлінеді.

Айналмалы илемдеу машинасы көптеген торлы тесіктері бар цилиндрлік корпус болып табылады.Сынған шоколад өзегі талшық торлы тесіктер арқылы цилиндрлік қабық науасына жиналады және оны қайта пайдалануға болады.Түзілген шоколад өзегі ағызу портына итеріліп, цилиндрдің айналуымен бірге шығарылады.

Әдетте, шоколадтың өзегін қалыптаудың ең көп тараған желісі - шоколадты жасымық роликті қалыптау жабдығы.Басқалары да сфералық, жұмыртқа тәрізді, түйме тәрізді және т.б.Барабан баспайтын болаттан немесе мыстан жасалған және хроммен қапталған мыстан жасалған.Барабанның диаметрі әдетте 310-600мм, ал барабанның ұзындығы 400-1500мм.Салқындатқыш тұзды ерітінді қуыс арқылы өткізіледі.Техникалық параметрлер жасымық тәрізді диаметрі 12 мм сәйкес есептеледі.

Ыстық шоколад шәрбаты салыстырмалы түрде айналмалы екі салқындатқыш барабаннан өткеннен кейін ол тез қатып, дәйекті шоколад жасымық жолағын құрайды, бірақ жасымық өзегінің ортасы толығымен салқындаған жоқ, сондықтан оны одан әрі салқындату және салқындату туннелі арқылы тұрақтандыру қажет. .Жалпы алғанда, салқындатқыш туннельдің ұзындығы шамамен 17 м.Егер сайтпен шектелсе, бірнеше салқындату белдіктерін пайдалануға болады, ал салқындату туннелін қысқартуға болады.Салқындатылғаннан кейін өнім айналмалы бұрғылау машинасына түседі және қосылған өзектер бөлінеді, содан кейін жасымық пішінді шоколадтарға жіберіледі, содан кейін олар қантпен қапталған шоколад өзектері ретінде пайдаланылады.Қант жабынының техникалық талаптары мен жабдықтары

Шоколадты жабын шоколад өзегінің бетіне қапталған қанттан жасалған сиропты білдіреді.Сусыздандырудан кейін қанттың ұсақ кристалдарына байланысты өзек бетінде қатты мұздану қабаты пайда болады.Қант қаптамасының салмағы негізінен өзегінің 40-60% құрайды, яғни өзек салмағы 1 г, ал қант жабыны 0,4-0,6 г.

Жоғарыда аталған үздіксіз автоматты қаптау машинасынан басқа, қаптау жабдығы да толық автоматты қатты қантты қаптау жабдығы болуы мүмкін.Бұл қаптау машинасының иесі жабық айналмалы барабан болып табылады, ал өзек барабанда үздіксіз айналады.Бөгеткіштің әсерінен жабын шәрбаты өзек бетіне бүріккіш пистолет арқылы тұрақты температурадағы араластырғыш бөшкеден перистальтикалық сорғы арқылы шашыратылады, ал ыстық ауа орталықтағы ауа құбырының дистрибьюторымен сүзіледі және тазартылады. барабан және шығарылатын ауаның және теріс қысымның әсерінен енгізіледі.,, өзегі арқылы желдеткіш пішінді желдеткіш қалақшалары арқылы ауа арнасының таратушы демпферлерінен және шаң шығарылғаннан кейін, жабын шәрбаты өзек бетінде дисперсті болып, тез кептіріліп, қатты, тығыз және тегіс беттік қабат түзеді. .Бүкіл процесті PLC басқаруымен аяқтауға болады.

Шоколад - ыстыққа сезімтал зат.Шоколадтың өзегі ыстық ауамен қапталғанда, ең жоғары кептіру температурасы өнімді деформацияланбауы керек.Сондықтан тазарту өңдеуден басқа, ыстық ауа да салқындатылуы керек.Әдетте, ыстық ауа температурасы 15-18°C. Бұдан әрі біз ауаны тазарту және салқындату өңдеу жүйесін қоса алғанда, заманауи қатты қант жабынымен қапталатын автоматты жабу жабдығын енгіземіз: жабын машинасы тот баспайтын болаттан жасалған кеуекті барабан болып табылады, кастрюль аузы жабық қақпағы бар, қазанның қабырғасында отты сөндіретін қалқа табақ.Өрттің ең жақсы күйі, ұйықтау, араластыру және кептіру.Қаптаманы бүріккіш пистолет арқылы өзекке жүйелі түрде шашуға болады.Қаптау машинасы спрейдің толық араласуын және біркелкі таралуын қамтамасыз етуі керек.Жылдамдық тым жылдам, әсіресе құрғақ күйде, оны ысқылау оңай.Киім машинасының жабдығы 1-16 айн / мин, оны нақты жағдайға сәйкес орнатуға болады.Кіріс ауа алдымен қажетті температура мен температураға жету үшін өткізіледі, содан кейін желдеткішпен үрленеді.Қайтару ауасы процессор арқылы өтіп, шығатын желдеткіш розеткасынан өтеді.Бүкіл процесс сироп ағынын, теріс қысымды, ауа қабылдауды және шығарылатын ауаны құрастыру үшін жаңа микрокомпьютердің сенсорлық пленка экранын басқару жүйесін пайдаланады.Температура, мысалы, процесс параметрлері автоматты түрде басқарылады.

Қантпен қапталған шоколадты жабу операциясының тәртібі

①Реттеу уақытын бастаңыз, ауа беру 20-дан төмен°C, ал салыстырмалы ауа температурасы шамамен 20% құрайды.

②Шоколад өзегін қаптау машинасына енгізіп, қаптау машинасын іске қосыңыз.Қаптаманың бірінші кезеңі майдың бетіне ағып кетуіне жол бермеу үшін қызмет ететін қант сағызының қабатын алдын ала жабу болып табылады.Біріншіден, алдын ала қапталған бояуды шашыратыңыз, бүрку, әртүрлі өлшемді және жабын процесі кезінде ауамен кептіру (ыстық ауа және шығару) барлығы уақытпен бақыланады.15s, әдетте 6~12s, арнайы шарттарға сәйкес орнатылуы мүмкін.Алдын ала қапталған қант шәрбаты шашылғаннан кейін, суспензияны өзгертуге шамамен 70 ~ 90 секунд кетеді, содан кейін алдын ала қапталған ұнтақты шашыңыз, содан кейін ауада кептіріңіз, ауа температурасы 18°C, және ауаны енгізу және шығарудың бірдей жұмыс процесі белгілі бір процедура ретінде 3-4 рет орындалады , Яғни, алдын ала жабу аяқталды.

③Алдын ала жабу аяқталғаннан кейін ол жабу кезеңіне өтеді.Сондай-ақ, жабынды нақты жағдайға сәйкес процедуралардың бірнеше жиынтығына бөлуге болады.Процедураның әрбір жинағы 4-тен 10 ретке дейін айналымға түседі және қант жабынының қабаты бірте-бірте артады.Бұл ретте ұнтақты дәмдеуіштерді қосуды 3-4 жиынтыққа орнатуға болады.,, Бір жиынтықта 4 цикл, бүрку уақыты 10~14с, гомогенизация уақыты 90с, осы уақытта қант жабынының салмағы 25%-ға артады, содан кейін қант жабыны қабатын ұлғайту үшін 2 процедуралар жинағы, әр цикл 10 есе, ағартуды бастайды немесе бояу , Ауа кірісінің температурасын 20-ға дейін арттыруға болады°C, ауа кіретін және шығаратын ауа әрбір 300 секунд сайын;ақырында беткі майлау кезеңіне енеді, бұл кезде бүрку уақыты 6с дейін азаяды, гомогенизация уақыты 120с дейін артады, ал ауаның кіру және шығару уақыты 150с дейін азаяды.10 циклдің бір жиынтығы, соңғы бүрку уақыты 3 секундқа дейін азаяды, гомогенизация уақыты 120 секундқа дейін азаяды, ауа қабылдау және шығару уақыты да 120 секундқа дейін азаяды, қант жабынының салмағы 50% дейін артады, және жабу процесі аяқталды.Орнатылған бағдарлама параметрлеріне дұрыс сілтеме жасалған.Нақты жұмыста қандай да бір сәйкессіздік болса, бағдарлама параметрлерін уақытында өзгертуге немесе өзгертуге болады.

④Бірінші процедуралар жинағының басынан және аяғынан бастап процедураны орындаған сайын бір рет өлшеуге болады, бірақ соңғы екі жиынтық салмақ өлшеу санын көбейтіп, киім салмағының шегінен асып кетуі мүмкін.Жылтыратуды орындаңыз.

⑤Бразилиялық балауыз ұнтағы жылтырату үшін қолданылады, өнімнің килограммына 0,6-0,8 г және жарықтан қорғайтын немесе ағартқыштың 14% шеллак спирті ерітіндісі, өнімнің килограммына 0,8-1,25 мл.

⑥Өнімнің салмағы талапқа жеткенде, ауаны қабылдауды және шығаруды өшіріңіз және жабын табаға бразилиялық балауыз ұнтағының жалпы көлемінің 1/2 бөлігін себіңіз, шамамен 10 минуттай айналдырыңыз, ол жарқын болып көрінгенде, қалған бөлігін алыңыз. 1/2 балауыз ұнтағы Себеп, тағы 10 минуттай ораңыз, соңында шеллак ерітіндісін құйыңыз және еріткіш құрамы таза болғанша және қант түйіршіктерінің беті құрғақ және желді болғанша айналдырыңыз.Қазіргі уақытта ауаны қабылдау және шығару аяқталды.Қаптама үшін 60 секунд ашқаннан кейін материалдың төгілетінін қадағалаңыз.