Шоколад Орталық және Оңтүстік Америкада пайда болған, оның негізгі шикізаты - какао бұршақтары.Какао бұршақтарынан шоколад жасау үшін көп уақыт кетеді және күш-қуат.Осы қадамдарды қарастырайық.

Шоколадты кезең-кезеңімен қалай жасайды?

1 қадам - ​​таңдау
Кәмелетке толмаған какао пішіндері сары папайя сияқты.Ішіндегі қоңыр бөлігі - какао бұршақтары, ал ақ бөлігі - ет.

2 қадам - ​​ашыту
Тәнді алып тастағаннан кейін, жаңадан алынған какао бұршақтары соншалықты хош иісті емес және ашыту қажет.Какао бұршақтарын банан жапырақтарымен жабуға болады.Бірнеше күн ашытылғаннан кейін, какао бұршақтары ерекше хош иістерді шығарады.

3 қадам - ​​кептіру
Егер ашыту аяқталған болса, какао бұршақтары молшылыққа айналады.Ашытудан кейін тез құрғатыңыз.Жоғарыда аталған үш қадам, әдетте, шыққан жерінде жасалады.Келесі қадам - ​​зауыттық өңдеу сатысына кіру.

4-қадам – Қуыру
Қуыру Какао бұршақтары кофе дәндерін пісіруге ұқсас, бұл шоколадтың хош иісі үшін өте маңызды.Әр шоколад өндірушісінің өз жолы бар.А Қуыру машинасы әдетте какао бұршақтарын пісіру үшін қолданылады.Қуыру процесі келесідей:

6 қадам - ​​араластыру
Какао қатты заттар мен какао майы Жаңа пропорцияда, ваниль, қант, сүт және басқа қосымша ингредиенттермен бірге, шоколадқа айналады.

7 қадам - ​​ұсақ ұнтақтау

Жұқа ұнтақтау - бұл шоколадтың тегіс дәмін шығаратын қадам.Шоколад қызады және екі-үш күнге дейін созылады, соңында шоколад түйіршіктері көрінбейтін және құрылымды жақсартады.

8 қадам - ​​температураны реттеу
Соңғы қадам - ​​шоколадты «қолмен еріген жоқ», - деп айту - аузында ғана ериді ».Жай, әр түрлі балқыту температурасына сәйкес какао майы кристалдарының бірнеше кристалды түрлері бар.Бұл процессте шоколад температурасы өте маңызды, бұл оған белгілі бір кристалл түрінде кристалдануға, әдемі келбетті және қолайлы балқыту температурасын шығарады.Әр түрлі хош иістері бар түрлі шоколад жасалды.

9 қадам - ​​қалыптау
Сұйық шоколадты сандық модельге құйыңыз, материалдың температурасын белгілі бір диапазонға дейін азайтыңыз және материалды қатты күйге келтіріңіз.Белгілі бір кристалл бігі бар май кристалды ережеге сәйкес, қатты ұйымдастырушылық құрылымды, көлемді қысқартуды қалыптастырады, көлемді қысқарту, ал шоколады қалыптан тыс жерде құлап кетуі мүмкін.