ШоколадӘрдайым тәтті емделмеген: соңғы бірнеше мыңжылдықта бұл ащы қайнату, обырлы құрбандыққа шалынатын сусын және ақсүйектердің символы болды.Бұл діни пікірталастарды, жауынгерлер тұтынып, құлдар мен балалар өсірді.

Сонымен, біз бүгіннен қалай алдық?Дүние жүзіндегі шоколадты тұтыну тарихын қысқаша қарастырайық.

Люкс сүті ыстық шоколад.

Шығу аңыздары

Кофеде Калди бар.Шоколадтың құдайлары бар.Мая мифологиясында ақырзамандар Какаоға Тауда ашқаннан кейін, ол адамдарға берді.Сонымен бірге, Aztec мифологиясында ол оны тауда тапқаннан кейін оны адамдарға берген кветцалкоатл еді.

Алайда, бұл аңыздарда өзгерістер бар.Барселонадағы Museu de La xocolata ханшайым оқиды, оның күйеуі оған өз жерін және қазынаны қорғауды айыптаған ханшайым оқиды.Жаулары келгенде, олар оны ұрды, бірақ ол әлі де оның қазынасы жасырылғанын ашпайды.Quetzalcoatl мұны көріп, қанын Какао ағашына айналдырды, сондықтан олар жеміс, сондықтан жеміс «қасиет сияқты күшті», және қан сияқты қызарады.

Бір нәрсе анық: оның шығу тегіне қарамастан, шоколадтың тарихы қанмен, өліммен және дінмен байланысты.

Duffy's 72% гондуран қара шоколады.

Мезоамерикадағы дін, сауда және соғыс

Какао ежелгі мезоамерикадағы барлық уақытта саудаласып, тұтынылды, ең танымал, бұршақтар валюта ретінде пайдаланылады.

Жер асты және қуырылған какао бұршақтары, чили, ваниль, басқа дәмдеуіштер, кейде жүгері, кейде жүгері және сирек балдан жасалған сусын, және өте сирек бал.Түнгі уақытта какао кубогын ұмытыңыз: бұл жауынгерлер үшін сусын болды.Айтайын дегенім, сөзбе-сөз: «АСТЭК» соңғы императоры Монтезума II, тек жауынгерлер оны ішуге болатынын басқарды.(Алдыңғы билеушілерге), дегенмен, Aztecs сонымен бірге оны үйлену тойларында ішеді.)

Омс, аймақтың ең алғашқы өркениеттерінің бірі, олардың жазбаша тарихы жоқ, бірақ артта қалған какао іздері табылған.Кейінірек, С.С.Стсондық МАГ Майлықтар Майлықтарды «қасиетті тамақ, бедел, әлеуметтік орталық және мәдени-сенсонның белгісі» деп қолданғаны туралы хабарлайды.

Ащы шоколад: әлемдегі ең еліктіргіш тәттідің қараңғы жағын зерттеу, Құдайдың Какао Подтарымен қалай суреттелгенін түсіндіру және тіпті Какао егіні бойынша өз қанын шашыратқанын түсіндіріңіз.

Какао бұршақтары.

Сол сияқты, Доктор Саймон Мартин Майан артефактілеріне талдау жасайдыӨлім, өмір, дін және шоколадпен сауда арасындағы байланысты атап өту.

Мэйле Құдайдың жер асты құдайлары жеңген кезде, ол жазады, ол өз денесін тастап, оның денесін тастап кетті, бұл басқа өсімдіктер арасында Какао ағынын өсірді.Какао ағашын иемденген жер асты әлемінің құдайларының жетекшісі ағашпен де, трейдерлердің пакетімен де бейнеленген.Кейінірек, какао ағашы жер асты дүниесіндегі Құдайдан құтқарылды, ал жүгері Құдайдың қайта туылды.

Біздің өмір мен өлімге деген көзқарасымыз, әрине, ежелгі майялардың оларға деген көзқарасымен бірдей емес.Біз жер асты әлемін тозақпен байланыстырсақ, кейбір зерттеушілер ежелгі мезоамерикандық мәдениеттер оны бейтарап жер деп санайды.Какао мен өлім арасындағы байланыс сөзсіз.

Маян мен Азтх таймда да, құрбандықтарға олар қайтыс болғанға дейін шоколадтар болды (Carol, Chlo Dow roussel).Шын мәнінде, «АЗТЕК» АЗТЕК-ке сәйкес, «Aztec Ritual-та», Какао да құрбандыққа шалдыққан метафора болды - бұл құрбандыққа шалдыққандар - дорбаяндар адам денесінен қан төгіледі деп ойлады.Шоколадты сусындар кейде нүктенің астын сызу үшін Annatto-мен қант-қызыл болып қазылды ».

Сол сияқты, Аманда Фиегл Смитсония журналының жазады, өйткені Майландар мен Азтектер үшін Какао босануға байланысты болды - қан, өліммен және құнарлылықпен біраз уақыт байланыстырылған.

Какао тұтынуының ерте тарихы шоколадты шай сынуы немесе кінәлі ләззат ретінде көре алмады.Месоамериялық мәдениеттер үшін өсіп келе жатқан, сауда және бұл сусынды тұтыну үшін бұл үлкен діни және мәдени маңызы бар өнім болды.

Какао бұршақтары және шоколад бар.

Еуропа шоколадты стильдермен эксперименттер

Какао Еуропаға келгенде, бәрі өзгерді.Бұл әлі де сәнді өнім болды, және ол кейде діни пікірталастарды тудырды, бірақ ол өмір мен өліммен байланысты көп болды.

Стивен Т Бекет жазадыШоколадтан жасалған ғылымКолумб Еуропаға бірнеше рет Какао бұршақтарын «қызығушылық ретінде» әкелген болса да, ол 1520 жылдарға дейін Испанияға сусындарды таныстырды.

Бұл 1600 жылдарға дейін ол Еуропаға таралған, ол көбінесе испан ханшайымдарының неке арқылы шетелдік билеушілерге дейін.Museu de La Xocolata мәліметтері бойынша, бір француз патшайымы, әсіресе шоколадты дайындауда дайындалған күңді сақтап қалды.Вена ыстық шоколад пен шоколадты тортпен әйгілі болды, ал кейбір жерлерде, оған мұз текшелері мен қармен бірге берілді.

Осы кезеңдегі еуропалық стильдер шамамен екі дәстүрге бөлінуі мүмкін: Ыстық шоколад қалың және шоколад қалың және шоколад (қалың шоколад) немесе ол жұқа болатын француз стилі (сіздің стандартты ұнтақты ыстық шоколад).

Сүт әлі күнге дейін сұйық түрінде, 1600 жылдардың аяғында немесе 1700 жылдардың басында болған (егер ол Nicholas Sanders немесе Hans Snoane »деп пікірселеген, бірақ ол кім болса да, Англияның Кинг Джордж II келіскені сияқты.

Ақыр соңында, шоколад кофе мен шайға арнайы ішетін мекемелерге ие болды: алғашқы шоколад үйі, какао ағашы, какао ағашы Англияда 1654 жылы ашылды.

Бадалона, Испаниядағы шоколад.

Діни және әлеуметтік қарама-қайшылықтар

Шоколадтың Еуропаның элитасы арасында танымал болғанына қарамастан, сусын әлі де пікірталас тудырды.

Museu de La Xocolata мәліметтері бойынша, испан конвенциялары бұл тамақ болған жоқ па, сонда оны ораза ұстау кезінде оны тұтынуға болатындығы белгісіз болды.(Бекетт Бекетт бір пәрте, өйткені бұл өте ащы болғандықтан, оны тұтынады.)

Бастапқыда, Уильям Грет Кларенс-Смит жазадыКакао және шоколад, 1765-1914, Протестанттар «алкогольге балама ретінде шоколадты тұтынуды ынталандырды».Барокко дәуірі 1700 жылдардың аяғында аяқталған кезде, кері артта қалды.Сусын «Католик және Абсолютисттік режимдердің істері және десенділігімен» байланысты болды.

Бұл кезеңде Франция революциясынан бастап шаруалар соғысына дейін бүкіл Еуропада азаматтық толқулар мен толқулар болды.Католиктер мен монархисттердің протестанттар мен парламентарийлермен соғысқан ағылшын азамат соғыстары аз уақыт бұрын аяқталды.Шоколад пен кофе немесе шоколад пен шоколадтың қаншалықты айырмашылығы осы әлеуметтік шиеленістерді ұсынды.

Люкс шоколадты торт.

Ерте заманауи американдық және Азия

Сонымен бірге, Латын Америкасында шоколадты тұтыну күнделікті өмірдің қапсырма болды.Кларенс-Смит аймақтың көпшілігі шоколадты қалай үнемі тұтынатыны туралы жазады.Еуропадағыдан айырмашылығы, ол әдетте, әсіресе кедей қауымдастықтар арасында тұтынылатынын түсіндіреді.

Шоколад күніне төрт рет мас болды.Мексикада,Мол ПобланоҚұс етінің шоколад пен чилиде дайындалған.Гватемалада ол таңғы астың бір бөлігі болды.Венесуэла жыл сайын какао жиналуының төрттен бір бөлігін ішті.Лиманың шоколад өндірушілері гильдиясында болды.Көптеген орталық американдықтар Какаоды валюта ретінде пайдалануды жалғастырды.

Алайда, кофе мен шай саудасынан айырмашылығы, шоколад Азия арқылы шығуға тырысады.Филиппинде танымал болғанымен, Кларенс-Смит басқа жерде ішушілерді түрлендіре алмайтынын жазған.Шай орталық және Шығыс Азияда, Солтүстік Африкада және Персия қандай болды.Мұсылман елдерінде кофе, соның ішінде оңтүстік және оңтүстік-Шығыс Азияның көпшілігі артықшылық берілді.

Әйел дайындаладыМол Поблано.

Еуро ішінде ХІХ ғасыр келгенде, шоколад элиталық беделін жоғалта бастады.

Механикалық шоколадтық шеберханалар 1777 жылдан бастап Барселонада ашылған кезде болды.Қазір шоколад әлі де үлкен көлемде өндіріліп, жұмыс күші қажет, ал Еуропа бойынша жоғары салықтар оны әлі де сәнді өнім сақтады.

Мұның бәрі ауқымды өңдеуге жол ашқан какао баспасөзімен өзгерді.1819 жылы Швейцария ірі шоколад зауыттарын шығара бастады, содан кейін 1828 жылы Нидерландыда Коенрад Йоханнес ван Хоутен какао ұнтағын ойлап тапты.Бұл Англиядағы JS Fry & Sons компаниясына 1847 жылы бу қозғалтқышы технологиясын қолдана отырып жасаған алғашқы заманауи жеуге болатын шоколадты жасауға мүмкіндік берді.

Қара шоколад квадраттары.

Көп ұзамай, Бекет Хенри Нестле мен Даниел Петірі бүгінде бүкіл әлемде танымал сүт шоколады жасау үшін конденсацияланған сүт формуласын қосты.

Қазіргі уақытта шоколад әлі де өткір болды.Алайда, 1880 жылы Rodolphe Lindt Conche-ді ойлап тапты, тегіс және аз тұтқыр шоколад жасау құралы.Точерлеу бұл күнге шоколад өндірісінің негізгі кезеңі болып қала береді.

Көп ұзамай Марс және Хершей сияқты компаниялар ілесіп, шоколад әлемі келді.

Шоколад және гайкалар.

ИМПЕРИАЛИЗМ ЖӘНЕ ҚҰЛДЫҚ

Тұтыну деңгейі одан да көп мөлшерде өндірісті қажет етті, ал Еуропа өзінің империяларына оның шоколадты құмарлықтарын тамақтандыру үшін жиі қояды.Осы кезеңнің көптеген тауарлары сияқты, құлдық жеткізілім тізбегіне қатысты болды.

Уақыт өте келе, Париж мен Лондон мен Мадридте тұтынылған шоколад, латын американдық және Кариб теңізі, бірақ Африка болды.Африка Географиялық мәліметтері бойынша, Какао континентке Сан-Томе мен Принсипе, Орталық Африканың жағалауында аралы халыққа келді.1822 жылы, Сан-Томе мен Принчипе португалдық империяның колониясы болған кезде, Бразилиялық Джоао Баптиста Силва егіні егінмен таныстырды.1850 жылдар ішінде өндіріс өсті - барлығы құлдық еңбектің салдарынан өсті.

1908 жылға қарай, Сан-Томе мен Принсипе әлемдегі ең ірі Cacao өндірушісі болды.Алайда, бұл қысқа өмір сүру атауы болды.

жылыШоколадты халықтар: Батыс Африкадағы шоколад үшін өмір сүру және өлу, «УРА Райан», - деп жазады. 1895 жылы әлемдік экспорт 77000 тонна тоннаны құрады, бұл Оңтүстік Америкадан және Кариб теңізінен келетін какао көп.1925 жылға қарай экспорт 500 000 тоннадан астамға жетті және Алтын жағалау какаоның жетекші экспорттаушысы болды ».Бүгінгі таңда Батыс жағалауы әлемдегі шоколадтың 70-80% -ына жауап беретін какаоның ең ірі өндірушісі болып қала береді.

Кларенс-Смит бізге «какао негізінен 1765 жылы құлдар өсірген», - деп айтады, «1765 жылғы Құлшылар өсірген», «мәжбүрлеп еңбек ... 1914 жылға дейін».Көбісі бұл тұжырымның соңғы бөлігімен келіспейді, балалар еңбегі, адам саудасы және қарыздыққа байланысты үздіксіз хабарларды жалғастырады.Сонымен қатар, Батыс Африкада Какао-өндіретін қауымдастықтар арасында үлкен кедейлік бар (олардың көпшілігі, олардың көпшілігі, олардың айтуынша, шағын ұстаушылар).

Какао бұршақтарына толы сөмкелер.

Жұқа шоколад пен какао пайда болуы

Тауарлық деңгейдегі шоколад бүгінгі жаһандық нарықты басым етеді, бірақ ұсақ шоколад пен какао пайда бола бастады.Белгіленген нарық сегменті - жоғары сапалы шоколад үшін сыйлықақы төлеуге дайын, олар теория, этикалық өндірілген.Бұл тұтынушылар шығу тегі, әртүрлілік және өңдеу әдістерінен айырмашылықтардан дәм татады деп күтеді.Олар «бұршақ бар» сияқты фразалар туралы ойлайды.

2015 жылы құрылған ұсақ какао және шоколадты шоколадты институты шоколад пен какао стандарттарын құруда кофе өнеркәсібінен шабыт алуда.Дәмдеуден парақтар мен сертификаттардан бастап, қандай да бір какао туралы пікірталастарға қатысты пікірталастардан бастап, сала тұрақты сапа басымдыққа ие, реттелетін салаға қатысты қадамдар жасайды.

Шоколадты тұтыну соңғы бірнеше мыңжылдықтарда айтарлықтай дамыды және болашақта да өзгеретіні сөзсіз.